厨房小白也能搞定的下饭神器
京酱肉丝这道菜，真是绝了！酱香浓郁，肉丝滑嫩，卷个饼子一口下去，那叫一个满足。每次端上桌，没两分钟准被抢光。
今儿就把我家做了十几年的秘方分享给你，连不会做饭的朋友都能一次成功。最关键的是不粘锅就能搞定，再也不用担心肉丝粘锅糊底啦！
食材准备:
主料就三样：猪里脊肉300克、甜面酱50克、白糖50克。配菜来点大葱丝、黄瓜丝，卷饼用的春饼或者烙饼也备上。
调料更简单：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清1个、香油少许。瞧瞧这清单，是不是超市转一圈就能买齐？
肉丝处理:
选猪肉要挑里脊，这块肉最嫩。切肉丝记住要逆着纹理切，这样吃起来才够嫩滑。肉丝别切太细，筷子粗细正合适。
展开剩余58%腌肉是关键！肉丝加料酒、生抽、蛋清、淀粉，下手抓匀，最后淋点香油锁住水分。这步做好了，肉丝想不嫩都难。
调酱汁记住黄金比例
重点来了！甜面酱和白糖1:1，这个比例调出来的酱汁甜咸适中，酱香浓郁还不腻。我试过无数次，这个配比最好吃。
先把甜面酱和白糖放碗里，加2勺清水搅开。别嫌麻烦，一定得把糖完全化开，不然炒的时候容易糊锅。
不粘锅操作：
热锅凉油是铁律！锅烧到冒烟再倒油，迅速滑开。油温五成热下肉丝，用筷子快速划散，变色就捞出。这么操作保证不粘锅。
锅里留底油，转小火倒入调好的酱汁。慢慢炒到冒小泡泡，这时候酱香已经飘满厨房了。把肉丝回锅，大火翻炒十来下，让每根肉丝都裹上酱。
装盘：
盘子底先铺层葱丝，盛上肉丝再撒点葱丝点缀。旁边摆上黄瓜丝和饼子，颜值瞬间提升三个档次。
趁热吃最香！饼子摊开，放上肉丝、葱丝、黄瓜丝，卷起来一口咬下去，酱香、肉香、葱香在嘴里炸开，保准你停不下筷子。
几个小贴士要记牢
肉丝别炒太久，变色就出锅，回锅裹酱时大火快炒 调酱汁可以尝下味道，根据口味微调糖量 卷饼配菜随意发挥，胡萝卜丝、豆芽都行 没饼子拌米饭也超级下饭这套做法我教过不少朋友，反馈都是"比饭店的还好吃"。周末试试看，保管你家餐桌秒变网红打卡地！
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发布于：广东省